| |
|
 |
Sushi Caseiro
Convidado Alexandre D’Eça Neves
|
| |
Ingredientes
01 Salmão inteiro resfriado;
01 pacote de alga marinha YAKINORI;
01 pote de crean cheese;
01 kg de Arroz para sushi;
Tempero para sushi à base de saquê Tozan;
gergelin preto;
cebolinha e salsinha cortada bem fininha;
Modo de preparo
Modo de fazer
Primeiro pegue o salmão retire e a escama, em seguida retire o espinhaço com a cabeça. Corte o filé em pequenos pedaços..
Utilizando uma esteira própria para sushis, acomode a alga, em seguida faça uma bola de arroz, utilizando água para não grudar na mão, e faça uma fina camada de arroz sobre a alga, em seguinda corte os filés de salmão dourados em tirinhas e acomode bem no meio do arroz, coloque cream cheese, cebolinha e salsinha, em seguida utilizando a esteira enrole a esteira apertando bem.
Após enrolados, corte os rolinhos de sushis em pedados da largura de 1 a 2cm, e acomode em bandeijas para servir.
Sirva os com shoyo, wasabi e gengibre. Pode-se ainda fazer um molho agridoce com Teryaki e colocar sobre os sushis de salmão.
Tempero do Arroz
3 xícaras de Arroz
2 xícaras de Vinagre de Arroz
1 xícara de açúcar
Este tempero é o mais simples de fazer, e é de onde deriva todas as outras formas de temperar o Goha.
Modo de fazer
Coloca-se o arroz em uma panela com tampa, lave umas duas ou três vezes e cubra de água (dois dedos de água acima do nível do arroz). Cozinhe como arroz do dia a dia (Importante) – O arroz deve ser o arroz tipo japonês, e não temperar, usar somente água.
O tempero (3\\\\\\\\\\\\\\\\2\\\\\\\\\\\\\\\\1) pode ser alterado. Ficando muito ácido devido ao vinagre, pode-se acrescentar mais açúcar e ou um pouco de água. Acrescente gradativamente e prove o tempero.
O tempo de cozimento deve ser até dissolver todo o açúcar no fundo.
Arroz (GOHA): Quando cozido, vire o arroz em uma travessa grande, para que se possa espalhar o arroz, e gradativamente misture o tempero com uma colher grande até o arroz ficar todo brilhante. Lembre de temperas lentamente e observando a quantidade de liquido para não empapar o arroz e ficar muito molhado.
Após espalhado coloque para esfriar num local bem ventilado ou ventilador.
OBS, Trabalhar para montar sushi somente com ele frio. Na hora de espalhar o arroz sempre tomar cuidado para não deixar empapar sempre com concentração e cuidado nos movimentos.
Dicas
- Sempre usar arroz tipo japonês e vinagre de arroz.
- Para enrolar as peças sempre com arroz frio.
- Preferência para peixes frescos e não congelados.
- Sempre ter espaço para trabalhar e com pia perto.
- A alga é sensível a humidade e água.
- Umedecer a mão sempre que manipular o arroz.
- Manter sempre limpo o local de trabalho e tábua, para não misturar sabores. |
| |
|
| |
|
|
