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Receita da Paella para 4 pessoas
Milton Luiz Horn Vieira
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Ingredientes
Azeite de oliva;
Óleo de girassol;
25 gr. Bacon;
8 Camarões grandes com casca;
2 Cebolas médias picadas;
2 Cenouras pequenas cortada em rodelas finas;
1 Pimentão vermelho picado em pequenos cubos;
1 Pimentão verde picado em pequenos cubos;
200 gr. de Vagem Picada (tamanho = +/
1cm);
200 gr. de Lulas cortadas em rodelas temperadas;
400 gr. de Peixe (rígido – tipo garoupa, cherne, etc.) cortado em cubos
temperado;
400 gr. de Camarões médios descascados temperados;
1 pacote de Açafrão processado (tipo paellero carmencita);
100 gr. de Massa de tomate;
8 porções de água previamente aquecida
Corrigir o sal;
100 gr. de Marisco;
4 porções de Arroz.
Salsinha, cebolinha verde e alfavaca.
Modo de preparo
Se junta o azeite de oliva e o óleo de girassol em porções iguais na paellera, evitam que
a mistura toque as bordas. Aquecer até a temperatura que acenda um fósforo, logo após
acrescente o Bacon, fritandoo
sem queimar. Frite os camarões grandes com casca e
reserveos
para sua utilização ao final como enfeite do prato. Acrescente a cebola picada
fritandoa
até o ponto de transparência da cebola, desloque tudo para as bordas. No
centro acrescente a cenoura cortada em rodelas finas, fritando até o ponto que ela
comece a ficar crocante. Misture a cebola com a cenoura e afaste tudo para as bordas.
Adicione o pimentão vermelho e o verde, fritandoos
e a seguir misture tudo que esta na
borda com o do centro, aguarde alguns segundos e afaste tudo para as bordas. Adicione
a vagem picada, fritandoa
e a seguir misture tudo que esta na borda com o do centro,
aguarde alguns segundos e afaste tudo para as bordas. Adicione a lula cortada em
rodelas, sempre em pequenas quantidades para evitar que a temperatura da fritura baixe
muito e ocorra a criação de “água”, fritandoa
e a seguir misture tudo que esta na borda
com o do centro, aguarde alguns segundos e afaste tudo para as bordas. Adicione o
peixe, fritandoo
e a seguir misture tudo que esta na borda com o do centro, aguarde
alguns segundos e afaste tudo para as bordas. Adicione o camarão sem casca, fritando
os, por muito pouco tempo – só o suficiente para que ele pegue uma cor – sempre em
pequenas quantidades para evitar que a temperatura da fritura baixe muito e ocorra a
criação de “água”, e a seguir misture tudo que esta na borda com o do centro, aguarde
alguns segundos e acrescente o açafrão, misturando bem e a seguir afaste tudo para as
bordas. Adicione a massa de tomate, fritandoa
e a seguir misture tudo que esta na borda
com o do centro. Acrescente o marisco e misture. Acrescente a água aquecida e aguarde
a fervura para só então realizar a correção do sal. Logo após deve ser acrescentado o
arroz que “não” deve ser previamente lavado. Mantenha a temperatura do fogo bastante
alta por 10 minutos, com a água em constante ebulição, sem mexer na mistura. Abaixe o
fogo. Acrescente todos os temperos verdes que previamente estavam descansando em
água amarrados por um fio de linha. Cubra tudo com uma toalha (pano de prato) e
aguarde mais 10 minutos com o fogo baixo. Caso apareça o cheiro de queimado, aplique
um choque térmico com água fria na base da paellera. Deixe tudo descansar por mais 20
minutos. Retire a toalha e os temperos, decore com os camarões com casca previamente
reservados. Regue com azeite de oliva e sirva com um bom vinho para acompanhar. |
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