| |
|
 |
Bacalhau com Alho
Roberto Simon zl
|
| |
Ingredientes
1 kg Lombo de Bacalhau (Alto)
1 1/2 kg Batata Pequena, escovada (limpa)
30 dentes Alho, s/pele
500 ml Azeite de Oliva, extra-virgem
1 colher Paprica doce (ou picante)
1 ramo Alecrim Fresco, bouquet garni
1 ramo Salvia Fresca, bouquet garni
1 ramo Tomilho Fresco, bouquet garni
1 ramo Mangericão Fresco, bouquet garni
Pimenta do Reino, a gosto
Sal, a gosto
Cebolete, enfeite
Tempero Verde, a gosto
Modo de preparo
O bacalhau deve seguir ser dessalgado por varias seções, até que seja
eliminado o excesso de sal. Retire a pele do alho pique em tamanho bem
miudo cinco dentes e reserve. Os temperos devem ser unidos em forma de bouquet para que não se dispersem no processo de cozimento e possam ser retirados ao final do processo. Fatie duas batatas que servirão de leito para o bacalhau impedindo a aderência ao fundo da forma, ferva as outras até que estejam em ponto macio e reserve.
Aromatize o azeite com a paprica doce.
Montagem e preparo:
Distribua as fatias de batata formando o leito e apoie o lombo do bacalhau sobre elas na travessa, cerque com as batatas em ponto macio e com os dentes de alho, introduza os bouquets de tempero, despeje o azeite aromatizado gentilmente sobre as batatas e o lombo do bacalhau, finalize com o alho picado salpicado sobre o lombo para que ao final do cozimento apresente aspecto tostado contrastando com a cor caramelo do lombo. Leve ao forno pré- aquecido a 180 graus, suba a 220 por 30 a 40 minutos dependendo da altura da peça de bacalhau.
Retire e boa refeição.
|
| |
|
| |
|
|
