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Cataplana de Berbigão
Ernesto São Thiago
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Ingredientes
TUDO DENTRO DE UMA CATAPLANA
100ml de azeite de oliva
4 dentes de alho fatiados
- dourar os alhos no azeite de oliva
200ml de vinho tinto branco seco português
- deixar evaporar um pouco do vinho
1,5Kg de berbigão sem casca
salsinha a gosto
1 camada de batata em rodelas
1 camada de paio em rodelas (não exagerar no paio)
1 camada de cebola em rodelas
1 camada de pimentão em rodelas (coloridos, não exagerar também)
200 g de presunto serrano
coentro picado a gosto
sal, pimenta do reino moída na hora e 5 gotas de óleo de malagueta
Modo de preparo
- deixar cozinnhar até a batata até ficar al dente
1Kg de berbigão com casca deixado de um dia para o outro em uma espagueteira, coberto com 3 dedos e água salgada com 2 colheres de sopa de sal grosso, para tirar a areia
acrescentar mais algumas rodelas de pimentão para decorar, 1 raminho de coentro e outro de salsa
- quando o berbigão abrir o prato está pronto
- servir com arroz branco e couve mineira puxada no bacon |
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